Microgreens — så odlar du skott inomhus, steg för steg

Microgreens, eller skott, är små plantor som skördas när de är några centimeter höga — från knappt en vecka till ett par veckor efter sådd för de snabbaste sorterna. Till skillnad från groddar växer de i jord, kokosfiber eller på en matta, behöver ljus och klipps av ovanför underlaget, så att fröet och rötterna blir kvar. En bricka, frön och en enkel LED-lampa räcker för att komma igång, även mitt i den svenska vintern.

Microgreens eller groddar — vad är skillnaden?

Livsmedelsverket använder ordet skott och skriver att microgreens ofta används som synonym; ibland kallas de också mikrogrönt eller microblad. Skillnaden mot groddar handlar om hur de odlas, vad du äter och hur stor risken är:

Eftersom du klipper av skotten blir rötterna och oftast även fröskalen kvar, och enligt Livsmedelsverket är hälsorisken därför lägre än för groddar. Riskfritt är det inte — skott som säljs ska uppfylla samma krav när det gäller salmonella och listeria som andra ätfärdiga livsmedel — så hygienen spelar ändå roll (se nedan). Vill du hellre odla i burk finns en guide till att odla groddar.

Bästa sorterna för nybörjare

Snabbast och enklast är kålväxter som rädisa, broccoli och grönkål, plus ärtskott och solrosskott. Basilika och koriander tar betydligt längre tid — vill du hellre ha fullvuxna plantor finns guider till att odla basilika och odla koriander inomhus. Tabellen visar riktvärden från Utah State University för en standardbricka på cirka 25 × 50 cm.

Källa: Utah State University Extension, bricka på 10 × 20 tum (cirka 25 × 50 cm). Senap och krasse saknas i tabellen: fröfirman Johnny's Selected Seeds räknar senap, krasse, rädisa och broccoli till de snabbväxande sorterna (10–15 dagar) och basilika och koriander till de långsamma (16–25 dagar). Enligt Impecta kan smörgåskrasse skördas efter ungefär en vecka. Har du en mindre bricka räknar du om efter ytan — en bricka på 12,5 × 25 cm är en fjärdedel.

Hur tätt ska du så?

Microgreens sås mycket tätt, men källorna skiljer sig åt. Utah State använder mängderna i tabellen, medan Penn State University har haft goda resultat med bara 10–15 gram frö per bricka på cirka 30 × 50 cm. Johnny's rekommenderar 3–6 mm mellan fröna. Tät sådd ger mer skörd men sämre luftväxling, och det ökar risken för mögel — får du mögel bör du så glesare nästa gång. En matsked kålfrön väger ungefär 11–12 gram (Penn State), så det går att mäta utan våg.

Jord, kokosfiber eller hampamatta?

Microgreens behöver inget näringsrikt underlag. Fröet innehåller det plantan behöver under de få veckorna (University of Saskatchewan), och Penn State har odlat dem med bara vatten, även om plantorna då ibland visat tecken på järnbrist. Det viktiga är att underlaget håller fukt utan att bli blött, och att det är rent.

• Såjord: billig och lätt att få tag på. Använd fin såjord — inte trädgårdsjord, som kan föra in sjukdomsalstrare. Jordsmulor fastnar lätt på skotten, så klipp en bit upp. Ny jord för varje omgång minskar risken för sjukdomar (Penn State).
• Kokosfiber: håller fukten jämnt. Utah State fuktar fibern tills den känns som en urkramad tvättsvamp: handen ska bli blöt, men inget vatten ska droppa.
• Hampamatta eller annan fibermatta: mattor av till exempel hampa eller bomull ger renast skörd, utan jordsmulor (Penn State). Med bara vatten i en matta odlar du i praktiken hydroponiskt — mer om det i guiden odla i vatten.

Ljus: en enkel LED räcker

Microgreens är en lågljusgröda enligt Penn State, men under den svenska vintern räcker fönstret ändå inte. I Stockholm är dagen bara drygt 6 timmar lång den 21 december, och solen står som högst 7° över horisonten (se dagsljus i Sverige). Får plantorna för lite ljus blir de gulaktiga och rangliga (University of Saskatchewan). En enkel LED-ramp eller LED-panel ovanför brickan löser det. I vår guide till växtbelysning räknar vi med 200 µmol/m²/s för microgreens, vilket motsvarar cirka 25 W per 0,25 m² med en vanlig LED — för en bricka på 25 × 50 cm alltså runt 13 W faktisk effekt. Koppla lampan till en timer: vår tabell utgår från 14 timmar per dygn, och Utah State rekommenderar 18 timmar ljus och 6 timmar mörker. En liten fläkt som ger svag luftrörelse är också bra.

Så odlar du skott steg för steg

1. Diska brickorna. Du behöver en bricka med dräneringshål som står i en bricka utan hål. Diska båda noga med varmt vatten och diskmedel — även mellan omgångarna.
2. Fyll på underlaget. Lägg 2,5–5 cm fuktig såjord eller fuktad kokosfiber i brickan och jämna till ytan (University of Saskatchewan). En matta läggs direkt i brickan och fuktas.
3. Blötlägg stora frön. Ärtor 6 timmar och solros 12 timmar (Utah State). De flesta små frön behöver ingen blötläggning.
4. Så tätt och jämnt. Strö fröna över hela ytan och tryck ner dem lätt. De behöver inte täckas med jord, och skotten blir renare om de inte är det (Penn State).
5. Håll mörkt och fuktigt. Spraya med vatten och täck brickan med en uppochnedvänd bricka eller ett lock i 1–4 dagar, beroende på art (basilika och koriander längre, se tabellen). Ärtor och solros mår bra av en tyngd ovanpå de första dagarna, så att fröna behåller kontakten med underlaget.
6. Ta fram i ljuset. När fröna har grott och rötterna har gått ner i underlaget tar du bort locket och ställer brickan under lampan.
7. Vattna underifrån. Häll vatten i den nedre brickan och häll bort det som inte har sugits upp efter 15–20 minuter. Underlaget ska vara fuktigt men inte blött.
8. Skörda. När de första riktiga bladen visar sig — eller tidigare — klipper du med ren sax strax ovanför underlaget. Rötter och jord går till komposten.

Vattning och temperatur

Använd dricksvatten och vattna helst underifrån — då håller sig blad och stjälkar torra, vilket minskar risken för sjukdomar (Penn State). Vanlig rumstemperatur fungerar: Penn State anger 16–21 °C i luften och Johnny's 18–24 °C. Varmare än 24 °C ökar sjukdomstrycket och kan försämra groningen, enligt Johnny's — ställ alltså inte brickan ovanpå ett element.

Mögel — eller bara rothår?

En vanlig fråga gäller det vita luddet. Unga plantor bildar fina, vita rothår som lätt kan misstas för mögel. Sitter luddet nere vid fröna på ytan är det sannolikt rothår; vitt ludd som växer på stjälkar och blad ska du däremot inte äta, skriver Master Gardeners vid University of Minnesota Extension.

Riktigt mögel och groddbrand — när plantorna viker sig och faller omkull vid ytan — gynnas av fukt och dålig luftväxling. University of Saskatchewan nämner fyra vanliga orsaker: trädgårdsjord i stället för såjord, för mycket fukt, för tät sådd och för lite luftrörelse. Kompostera skotten och underlaget från angripna brickor, diska brickorna och starta nästa omgång med nytt underlag. Läs mer om orsaker och åtgärder i guiden om mögel i jorden.

Hygien, skörd och förvaring

• Rena händer och ren sax. Tvätta händerna och använd en ren sax eller kniv när du skördar.
• Rätt frön. Välj frön som säljs för microgreens eller obehandlade, gärna ekologiska frön — inte betade frön, eftersom fröskalet kan sitta kvar på skotten och ätas (Penn State, University of Saskatchewan).
• Skölj före maten. Skotten ska sköljas innan de serveras (Johnny's). De håller längre om du sköljer dem precis före användning i stället för direkt efter skörd (Penn State).
• Förvara kallt. Lägg skotten löst i en låda eller påse med lite hushållspapper i kylskåpet. Johnny's anger en hållbarhet på 5–10 dagar; i Penn States försök höll de 10–14 dagar i mörker vid cirka 5 °C, mot 2–4 dagar i rumstemperatur.

Vanliga frågor

Källor

1. Livsmedelsverket: Groddar, skott och microgreens (Kontrollwiki)
2. Utah State University Extension: Grow Your Own Microgreens
3. Penn State Extension: A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home
4. Penn State Extension: Growing Microgreens
5. Johnny's Selected Seeds: Microgreens Comparison Chart
6. University of Saskatchewan, Gardening at USask: Microgreens
7. Impecta Fröhandel: Fröer till smörgåskrasse
8. University of Minnesota Extension Master Gardeners, Duluth News Tribune: Ask a Master Gardener: Starting clean leads to healthier microgreens

Vi har läst källorna ovan när vi skrev guiden. Hittar du ett fel? Mejla redaktion@odlainomhus.se — vi redovisar rättelser på om oss.

Läs vidare

• Odla groddar säkert — i glasburk eller groddbricka
• Växtbelysning — så mycket ljus behöver växterna
• Dagsljus i Sverige per månad — tabell för 11 städer
• Mögel i jorden — orsaker och åtgärder
• Odla i vatten utan jord — Kratky och DWC
• Odla inomhus på vintern